Natje Droogje

Vin Santo del Chianti met Cantucci

Thema avond Italië, 9 oktober 2015

Een Vin Santo del Chianti DOC desertwijn uit 2011 met ambachtelijke almondkoekjes.

Ongeveer 5 kwartier rijden voorbij Florence ligt familiebedrijf Fattoria la Vialla, dat alles zelf biologisch verbouwt en produceert. Onder andere jam, pastasaus, olijfolie, schapenkaas, azijn en wijn. De producten worden met veel handwerk, geduld en liefde gemaakt. Als een van de eerste boederijen kreeg La Vialla het Associazione Italiana Agricoltura Biologica predicaat.

Op deze thema avond proeven wij een traditionele Toscaanse dessertwijn, Vin Santo (heilige wijn) genaamd. De wijn is 60/40 samengesteld uit de Malvasia del Chianti druif en de Trebbiano Toscano. Deze druiven worden enkele maanden op geventileerde stromatten ingedroogd om de suikerconcentratie te verhogen. Het totale rijpingsproces duurt 3 jaar, in kleine houten vaten, waarna een amberkleurige wijn overblijft. Je kunt er een honinggeur vermengd met gedroogde noten in herkennen, de smaak heeft vanzelfsprekend een zoete basis en heeft onder meer gedroogde rozijnen en appelstroop in zich.

De Cantucci koekjes zijn evenals de wijn ambachtelijk gemaakt. Zo worden alle ingredienten van eigen land gehaald en de koekjes worden in houtgestookte ovens bereidt. Ze gaan traditioneel samen bij deze wijn, mede vanwege de amendelnoten. Om de harmonie tussen nat en droog extra te onderstrepen kunnen de koekjes in de wijn gedoopt worden. Dit smaakt niet alleen heerlijk, tevens wordt de kans op het behoud van het gebit aanzienlijk vergroot, omdat hierdoor de van oorsprong steenharde koekjes zachter worden.

Natje èn droogje gekocht bij Fattoria La Vialla.
€6,40 per 500g Cantucci, €7,40 per fles van 375ml.

Sforzato di Valtellina San Domenico 2006 DOCG met gehaktballetjes in pittige tomatensaus

Thema avond Italië, 9 oktober 2015

Sforzato di Valtellina 2006 DOCG gemaakt volgens de amarone methode gecombineerd met Italiaanse gehaktballetjes in pittige tomatensaus.

In het hoge noorden van Lombardije tegen de grens met Zwitserland ligt de 119 km lange Valtellina vallei. Op de zuid hellingen rondom het dorp Sondrio liggen de 40 ha wijngaarden van Luca Triacca en het La Gatta Estate. Dit mooie wijnhuis uit de jaren 1500 maakt al sinds 1969 Valtellina wijnen. Het meest aangeplante druivenras hier is de chiavennasca druif. Dit druivenras is de lokale variant van de beter bekende Nebiolo druif (van de Barolo en Barbaresco). De Valtellina wijnen moeten voor 90% uit chiavennasca gemaakt zijn.

Sforzato di Valtellina
Deze intense rode wijn is gemaakt volgens de Amarone methode. De druiven drogen na de oogst eerst 80 tot 90 dagen in loodsen op bamboematten. Amarone is de benaming van droge recioto wijn (speciale wijn van ingedroogdedruiven) die lang op hout rijpt.

De wijn heeft een aroma van amandelen en gestoofd fruit. Voordat de wijn verkocht wordt heeft hij 18 maanden op hout, 6 maanden op staal en 6 maanden op fles gerijpt. Onze 2006 fles heeft inmiddels mooie ronde tannines en een lange krachtige afdronk.

Gehaktballetjes in pittige tomatensaus
De wijn hebben wij gecombineerd met Italiaanse gehaktballetjes in een rijke en pittige tomatensaus. Italianen zijn dol op tomatensauzen en omdat deze stevige rode wijn wel iets kan hebben past de pittige saus hier uitstekend bij.

Gekocht bij Rietveld Wines voor 23,95 euro.

Aldiano Montepulciano d’Abruzzo met een gorgonzola risotto

Thema avond Italië, 9 oktober 2015

Aldiano, een DOC – Riserva Montepulciano d’Abruzzo uit 2006 van Cantina Tollo, gecombineerd met een risotto met blauwschimmelkaas, noten en rucola.

Aldiano Montepulciano d'Abruzzo

Cantina Tollo (Regio Abruzzo)

Tollo is een prachtige coöperatief dankzij een solide samenwerkingsgeest. In 1960 waren er 19 partners, nu zijn het er bijna 1200: een heldere synthese die getuigt van de nauwe band van Cantina Tollo met het land en die de toewijding van de mensen die met een enorme passie de wijngaarden onderhouden weerspiegelt. De opmerkelijke groei van Cantina Tollo is ontstaan uit een gezonde en uitgebalanceerde innovatie die altijd aanwezig is geweest, terwijl de oude tradities daarbij niet uit het oog werden verloren. Deze strategie is beloond met een grote erkenning en waardering voor haar wijnen op internationaal niveau en heeft geleid tot de “Gran Vinitaly 1999″, een onderscheiding die nooit eerder aan een coöperatief is toegekend.

Aldiano

Donkere robijnrode wijn, gemaakt van de Montepulciano druif waarvan de wijnstokken 20 tot 25 jaar oud zijn. Hij ondergaat een houtrijping gedurende 12 maanden (70% in Sloveens groot eiken vat en 30% in barriques van 225 l.) en daarna nog een flesrijping van 6 maanden. Hij heeft in de neus tonen van rijp rood fruit (met name marasca kersen) en vanille. Hij heeft een krachtige smaak met aangename, rijpe tannines.

Het is aan te bevelen om de wijn te decanteren van te voren zodat hij veel lucht krijgt. Hij wordt dan toegankelijker en zachter. Je mag deze wijn natuurlijk ook wat langer in je glas houden als je het kan volhouden. De aanbevolen serveertemperatuur is 18ºC.

Gorgonzola risotto

Een klassieke risotto-basis (risotto/bleekselderij/ui/witte wijn/groentebouillon) op smaak gebracht met Italiaanse blauwschimmel (Gorgonzola), gebrande noten, rucola en Parmezaanse kaas. Sterke, iets wat zure smaken van de blauwader en noten combineren uitstekend met de krachtige tanninerijke wijn van de Montepulciano-druif.

Gekocht bij ons ‘stam-restaurant’ Restaurant Vlaanderen in Heerlen (inmiddels helaas failliet).

Trebbiano di Lugana met Fontina kaas

Otella Molceo 2012 Thema avond Italië, 9 oktober 2015

Een DOC Trebbiano di Lugana gecombineerd met Fontina kaas van rauwe melk uit de d’Aosta vallei.

Nog net in Veneto, onder het Gardameer bij Verona ligt Lugana, een klein wijngebied dat bekend staat om zijn eigenzinnige witte wijn van een lokale variant van de Trebbiano druif. Deze Molceo uit 2012 van het wijnhuis Otello komt uit het hart van dit gebied. De druiven groeien aan oude stokken, worden laat geoogst en 25 dagen gedroogd alvorens ze een jaar mogen rijpen op kleine houten vaten. Dit levert een frisse, fruitige wijn op, die lang blijft hangen.

De Fontina kaas neemt het scherpe randje (zuur van de citrustonen) in de wijn deels weg, waardoor het fruitige karakter nog mooier naar voren komt. De kaas heeft zelf een licht zoete, nootachtige smaak. Deze wordt in het noordoosten van Italië gemaakt van de rauwe melk van runderen uit de d’Aosta vallei.

Gekocht bij Henri Bloem Groningen | 16,50 euro

Vernaccia de San Gimignano met een rilette van gerookte makreel

Thema avond Italië, 9 oktober 2015

Deze DOCG Vernaccia de San Gimignano van wijnmaker Panizzi komt uit 2013 en heeft indruk gemaakt. De Vernaccia druiven komen van 50 jaar oude stokken en de vergisting en rijping heeft plaatsgevonden in nieuw eikenhouten vaten. De bodem van zandsteen van het Toscaanse San Gimignano en de houtopvoeding geven de wijn een een verfijnd aroma van eikenhouten tonen, rijpe nuances en wat wit fruit met anijs en amandel. De smaak is mooi in balans, rond, vol en sterk aromatisch; veel lengte!

Ik heb de wijn samen laten gaan met rilettes IMG_2015-10-14 23:20:23 van gerookte makreel. Deze smaakvolle vettige vis, in combinatie met de frisse zurige tonen van limoen, kappertjes en peterselie, sluiten perfect aan bij de karakteristieken van de wijn.

4,5 / 5 | gekocht bij Margaret Wines Utrecht | 17,70 euro

Brunello di Montalcino met Drentse Lamssalami

Brunello di Montalcino 2005 Thema avond Italië, 9 oktober 2015

Een Brunello di Montalcino uit 2005 gecombineerd met flinterdun gesneden lamssalami van Drentse Heideschapen.

Gemaakt van de Brunello druif (een lokale variant van de Sangiovese druif) en minimaal 3,5 jaar op fust
gerijpt. Deze 10 jaar oude rode DOCG wijn uit Toscane was heerlijk op dronk. Stevig, kruidig, fijne ronde tannines, rijp rood fruit, mooi in balans.

Drentse Lamssalami In combinatie met de 6 maanden gerijpte lamssalami vielen de tanines helemaal weg en kwam de smaak van de wijn volledig tot expressie. Het vlees werd 6 maanden in een natuurlijk omgeving gerijpt en bereid met rode wijn en rozemarijn of oregano.