Thema avond Italië, 9 oktober 2015
Aldiano, een DOC – Riserva Montepulciano d’Abruzzo uit 2006 van Cantina Tollo, gecombineerd met een risotto met blauwschimmelkaas, noten en rucola.
Cantina Tollo (Regio Abruzzo)
Tollo is een prachtige coöperatief dankzij een solide samenwerkingsgeest. In 1960 waren er 19 partners, nu zijn het er bijna 1200: een heldere synthese die getuigt van de nauwe band van Cantina Tollo met het land en die de toewijding van de mensen die met een enorme passie de wijngaarden onderhouden weerspiegelt. De opmerkelijke groei van Cantina Tollo is ontstaan uit een gezonde en uitgebalanceerde innovatie die altijd aanwezig is geweest, terwijl de oude tradities daarbij niet uit het oog werden verloren. Deze strategie is beloond met een grote erkenning en waardering voor haar wijnen op internationaal niveau en heeft geleid tot de “Gran Vinitaly 1999″, een onderscheiding die nooit eerder aan een coöperatief is toegekend.
Aldiano
Donkere robijnrode wijn, gemaakt van de Montepulciano druif waarvan de wijnstokken 20 tot 25 jaar oud zijn. Hij ondergaat een houtrijping gedurende 12 maanden (70% in Sloveens groot eiken vat en 30% in barriques van 225 l.) en daarna nog een flesrijping van 6 maanden. Hij heeft in de neus tonen van rijp rood fruit (met name marasca kersen) en vanille. Hij heeft een krachtige smaak met aangename, rijpe tannines.
Het is aan te bevelen om de wijn te decanteren van te voren zodat hij veel lucht krijgt. Hij wordt dan toegankelijker en zachter. Je mag deze wijn natuurlijk ook wat langer in je glas houden als je het kan volhouden. De aanbevolen serveertemperatuur is 18ºC.
Gorgonzola risotto
Een klassieke risotto-basis (risotto/bleekselderij/ui/witte wijn/groentebouillon) op smaak gebracht met Italiaanse blauwschimmel (Gorgonzola), gebrande noten, rucola en Parmezaanse kaas. Sterke, iets wat zure smaken van de blauwader en noten combineren uitstekend met de krachtige tanninerijke wijn van de Montepulciano-druif.
Gekocht bij ons ‘stam-restaurant’ Restaurant Vlaanderen in Heerlen (inmiddels helaas failliet).