Thema avond Italië, 9 oktober 2015
Een DOC Trebbiano di Lugana gecombineerd met Fontina kaas van rauwe melk uit de d’Aosta vallei.
Nog net in Veneto, onder het Gardameer bij Verona ligt Lugana, een klein wijngebied dat bekend staat om zijn eigenzinnige witte wijn van een lokale variant van de Trebbiano druif. Deze Molceo uit 2012 van het wijnhuis Otello komt uit het hart van dit gebied. De druiven groeien aan oude stokken, worden laat geoogst en 25 dagen gedroogd alvorens ze een jaar mogen rijpen op kleine houten vaten. Dit levert een frisse, fruitige wijn op, die lang blijft hangen.
De Fontina kaas neemt het scherpe randje (zuur van de citrustonen) in de wijn deels weg, waardoor het fruitige karakter nog mooier naar voren komt. De kaas heeft zelf een licht zoete, nootachtige smaak. Deze wordt in het noordoosten van Italië gemaakt van de rauwe melk van runderen uit de d’Aosta vallei.
Gekocht bij Henri Bloem Groningen | 16,50 euro
Thema avond Italië, 9 oktober 2015
In combinatie met de 6 maanden gerijpte lamssalami vielen de tanines helemaal weg en kwam de smaak van de wijn volledig tot expressie. Het vlees werd 6 maanden in een natuurlijk omgeving gerijpt en bereid met rode wijn en rozemarijn of oregano.