Thema avond Italië, 9 oktober 2015
Een Vin Santo del Chianti DOC desertwijn uit 2011 met ambachtelijke almondkoekjes.
Ongeveer 5 kwartier rijden voorbij Florence ligt familiebedrijf Fattoria la Vialla, dat alles zelf biologisch verbouwt en produceert. Onder andere jam, pastasaus, olijfolie, schapenkaas, azijn en wijn. De producten worden met veel handwerk, geduld en liefde gemaakt. Als een van de eerste boederijen kreeg La Vialla het Associazione Italiana Agricoltura Biologica predicaat.
Op deze thema avond proeven wij een traditionele Toscaanse dessertwijn, Vin Santo (heilige wijn) genaamd. De wijn is 60/40 samengesteld uit de Malvasia del Chianti druif en de Trebbiano Toscano. Deze druiven worden enkele maanden op geventileerde stromatten ingedroogd om de suikerconcentratie te verhogen. Het totale rijpingsproces duurt 3 jaar, in kleine houten vaten, waarna een amberkleurige wijn overblijft. Je kunt er een honinggeur vermengd met gedroogde noten in herkennen, de smaak heeft vanzelfsprekend een zoete basis en heeft onder meer gedroogde rozijnen en appelstroop in zich.
De Cantucci koekjes zijn evenals de wijn ambachtelijk gemaakt. Zo worden alle ingredienten van eigen land gehaald en de koekjes worden in houtgestookte ovens bereidt. Ze gaan traditioneel samen bij deze wijn, mede vanwege de amendelnoten. Om de harmonie tussen nat en droog extra te onderstrepen kunnen de koekjes in de wijn gedoopt worden. Dit smaakt niet alleen heerlijk, tevens wordt de kans op het behoud van het gebit aanzienlijk vergroot, omdat hierdoor de van oorsprong steenharde koekjes zachter worden.
Natje èn droogje gekocht bij Fattoria La Vialla.
€6,40 per 500g Cantucci, €7,40 per fles van 375ml.
